淺析餐飲油煙對大氣污染的影響與對策

安科瑞 鮑靜君

　　摘 要：隨著我國經濟的飛速發展和城鎮化進程的日漸推化，餐飲行業得到迅速發展，與此同時餐飲業油煙對大氣的污染也日漸嚴重。本文分析探討了餐飲業油煙對于大氣環境的影響及餐飲業廢氣處理中存在的諸多問題，并提出了針對性的控制措施，以期為餐飲業油煙污染是治理提供參考。

　　關鍵詞：餐飲業油煙；大氣污染；控制措施；

　　0 引言

　　隨著我國第三產業的快速發展，油煙污染已日益成為城市居民關注的問題。但是有一些缺乏環保意識的中小型的餐館，他們為了減少環保的投入或者一味追求方便，就直接將還沒有經過過濾的油煙直接排到大氣中，這樣直接的后果就是破壞周邊的居民環境。餐飲業主將油煙直接排放至空氣中，不僅會造成二次污染或交叉污染，還會累積在城市墻面上，城市文化風貌將受到嚴重影響，甚至影響到國家環境和整個城市的衛生文明示范城市建設。

　　1 餐飲業油煙于大氣境的影響

　　PM2.5空氣污染的主要來源之一就是餐油煙污染，據我國PM2.5排放清單顯示，上海的清潔、餐飲和民用涂料占總排放量的5％，香港的餐飲行業PM2.5排放占其總排放量的 1.07％。烹飪方法主要用爆、炒的地區，油煙污染明顯高于其他地區。數據顯示，2012年-2017年國內PM2.5的污染量從10％增加到14％。與此同時揮發性污染物的主要來源之一也是餐油煙。據調查，餐飲油煙中含有近80多種污染物，其中不飽和醛類、多環芳烴和苯具有很強的致癌作用， 這些物質會對人體健康的有著較大的威脅。

　　在賓館、工廠酒家、飯館、餐廳以及機關、學校等食品油炸以及烹任加工行業，國家先后出了多部相關法律規定，當地有關部門也明確要求控制油煙廢氣污染治理，然而，目前大多數煙氣凈化器在早期階段具有很好的清潔效果，但是由于清潔和維護的頻率和成本很高，使得某些餐館的業主更愿意支付罰款，繼續使用降低凈化效果以及清潔效果，也不愿意對設施進行維護。

　　2 餐飲業油煙廢氣處理存在的問題

　　2.1大多餐飲店面未預留專門排煙通道

　　處在老城區的一些餐館，他們擁有的設備設施比較落后，規劃布局也都不按設計要求來，存在很多不合理的地方，不合理的布局導致安裝油煙凈化設備所需要的成本高。且大部分餐館臨街營業，并沒有專門的排煙通道，導致產生的油煙直接排放到空氣中，影響大氣環境質量。

　　2.2 油煙凈化設備市場不規范

　　監管部門在油煙排放治理過程中發現，雖然有些餐館的設備上都含機構給的檢驗合格報告，但是凈化設備的銘牌上的型號和處理風量大多不一致。甚至有更多的油煙凈化設備的銘牌被拆除。餐飲業主對此則表示在安裝時就沒有銘牌。造成這種情況的原因可能是配合不同類型的煙塵凈化設備存在相同的檢驗報告。所有同類型產品均采用抽樣檢驗報告，造成煙塵凈化設備質量不能得到保證。

　　2.3 多數餐飲企業對油煙危害意識淡薄

　　在去除油煙現象的過程中，街道辦公室或公共工作人員進行了宣傳，政府建議大多數餐館業主安裝清灰清潔器，并給予獎勵和補貼。人們對其中的危險知之甚少，而且危機意識不高。

　　3 餐飲業油煙控制措施

　　3.1立法建設進程

　　我國相關法律、行政法規對于餐飲行業造成的污染沒有明確的規范，沒有明確要求將環境影響評價審批作為餐飲行業注冊的前提條件。因此，環境保護部門對于油煙污染問題的治理存在于預后性，相關立法的模糊導致市場缺乏監督手段。因此，建議案我國省級政府借鑒地方政策建立的審批預登記制度、清潔設備技術要求符合立法創新的要求，立法建設進程，為餐飲行業創造可靠的管理體系。

　　3.2 完善治理技術及設備的日常管理

　　由于市場上有大量的煙灰凈化設備供應商，產品質量參差不齊。因此，清潔設備的質量可以通過產品認證、政府推薦、市場準入、年檢等來保證，防止假冒產品進入市場。公司實施了清煙設備的運行管理流程，并負責清煙設備的運行維護，確保清煙設備的正常穩定運行，清煙效率達到相關要求。

　　3.3加強餐飲油煙污染宣傳力度

　　各級政府應該增加油煙霧的有害影響的意識以提高餐飲業經營者的意識和公眾關于油煙霧的危害，提高危機意識的餐飲業經營者和自發增加石油污染的預防和控制吸煙，餐飲行業和監管機構的煙塵排放和參與管理的石油蒸汽。從餐飲業蒸汽控制工作的時間情況看，廣告宣傳和教育宣傳加大了餐飲業污染的危險性，并對其進行了治理，調動了餐飲企業業主對煙氣控制的熱情。地方政府可以利用新媒體，通過微博和廣播頻道，提高餐飲業主和群眾對油煙危害的認識。對于多次投訴甚至拒絕申請的餐飲企業業主，可以使用微博、公眾號、媒體等渠道進行曝光。

　　4 安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監測云平臺

　　為了彌補現存餐飲行業在煙油監測上的漏洞，同時便利監管部門的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數據交互，系統能夠對企業餐飲設備的開機狀態、運行狀態進行監控；實現開機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進行統計分析、排名等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，更具實效性。平臺預留與其他應用系統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性。

　　4.1平臺結構

　　平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態和油煙排放的濃度數據，自動對超標排放及異常企業進行提示預警，監管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業整改設備，并定期清洗、維護，實現減排環保，不擾民等目的。現場安裝監測終端，持續監測油煙凈化器的工作狀態，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結合排煙口的揮發性物質、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標，系統會發出異常信號。

■ 油煙監測設備用來監測油煙、顆粒物、NmHc等數據

　　■ 凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流、電壓進行監測

　　■ 設備通過4G網絡將采集的數據上傳至遠程云端服務器

　　4.2 平臺主要功能

　　(1)在線監測

　　對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測;同時對監控風機和凈化器的啟停狀態、運行數據進行監測。

(2)告警數據監測

　　系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警;對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

　　(3)數據分析

　　運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數據統計等。

(4)隱患管理

　　系統對采集的告警數據分析，產生對應的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警，形成閉環。

(5)統計分析

　　包括時長分析、超標分析、歷史數據、分析報告等模塊。

(6)基礎數據維護

　　個人信息、權限維護，企業信息錄入，對應測點信息錄入等。

　　(7)數據服務

　　數據采集，短信提醒，數據存儲和解析。

　　4.3油煙監測主機

　　油煙監控主機是現場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數據處理，通過有線或無線網絡通訊將數據傳輸到服務器平臺。同時，對本地數據進行存儲，監控現場設備狀態，提供人機操作界面

具體技術參數如下：

4.4 設備選型方案

5 結論

　　餐飲業油煙污染對大氣環境的影響越來越嚴重，要想落實油煙控制，還需要政府與群眾的共同參與，共同管理。